Es ist selten, dass man einem Rezept ein Datum und eine Person zuordnen kann, bei der süßen Nachspeise „Polvito Uruguayo“, die Gran Canaria zügig eroberte, ist es ausnahmsweise so. Wie der Name schon andeutet, liegt der Ursprung in einem entfernten Land, nämlich dort, wo der Tango geboren wurde und jenseits des ‚Silberflusses‘ wo Montevideo den Atlantik küsst.
Aus diesem kleinsten spanischsprachigen Land Südamerikas, das die Spanier im Jahr 1516 als erste Kolonialmacht erkundete, stammt Susana Elisa Lanús Berrutti, die, wie viele andere aus den ehemaligen Kolonialländern, in den 1980-er Jahren ihr Glück in Las Palmas de Gran Canaria suchte – und mit ihrem langjährigen Lebenspartner Alberto Antonio de los Santos Martínez fand. Sie kamen, um ihren Söhnen mit ihrem Restaurant El Noville Precoz in der Calle Portugal zu helfen und von diesem Zeitpunkt an änderte sich alles.
Die herzliche Dame hatte die Seele einer geborenen Wirtin und die Gäste schätzten die familiäre Atmosphäre. Ihr Sohn Antonio meint, sie sei der Glücksbringer. Schon bald eroberte das Grillrestaurant die Herzen der Städter und zog Geschäftsleute, Künstler und Politiker an, die vor allem die gute Qualität der Fleischspezialitäten genossen. Ein heimeliges Umfeld vermittelt das Restaurant mit historischen Fotografien aus der Heimat. Es befindet sich im Tripadvisor Ranking unter den Top 50 aus über 1.100 Bewertungen.
Die Sternstunde auf den Kanaren
Eines Tages bat Antonio seine Mutter „Mama, machst du uns einen Nachtisch wie zu Hause?“ und das machte sie. Sie erinnerte sich nicht mehr an alle Einzelheiten der typischen Nachspeise „Principe Umberto“, wie diese süße Sünde in Uruguay bezeichnet wird. Und sie musste ein wenig improvisieren, indem sie die hier erhältlichen Zutaten verwendete. Ursprünglich war Baiser (Suspiros de Moya, siehe Foto o. li., kostet ca. 2 Euro) Bestandteil und der süße kanarische Milchsirup (Dulce de leche) ist etwas heller und flüssiger. Ob das Original besser ist, kann ich nicht sagen. Fakt ist aber, dass uns Susanna Berrutti einen göttlichen Nachtisch zum Geschenk gemacht hat der genauso leicht zu zaubern ist, wie er auf die Hüften geht. Inzwischen haben auch viele andere Restaurants das Rezept übernommen und der „Polvito Uruguayo Canario“ als ‚echte kanarische Spezialität‘ verinnerlicht. Rike Berg
Rezept Polvito Uruguayo Canario
Neben Mousse de Gofio Canario und Bienmesabe ist das Polvito Uruguayo de Canario das Dessert auf Gran Canaria schlechthin und dabei auch sehr einfach zuzuberreiten. Die Zutaten bekommen Sie in jedem gut sortierten Lebensmittelhandel auf den Kanarischen Inseln.
Zutaten
- 400 g Süße Milchcreme
(Dulce de leche)
- 300 g Kekse
- 80 g Butter
- 2 EL Milch
- 200 ml Schlagsahne
- 10 – 12 Stk. Baisers (z. B. de Moya)
Zubereitung
• Kekse zerbröseln, die geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen.
• Zwei Esslöffel Milch beimengen und gut durchmischen. Beiseite legen.
• Sahne ohne Zucker zu einem Schnee schlagen, da die süße Milch genügend Süße verleiht.
• Den Boden des Gefäßes, wo das Dessert angerichtet wird, mit Keksen auslegen (z. B. Gläser, Glasschüsseln oder -formen)
• Mit einer dünnen Schicht Dulce de Leche bedecken.
• Nun eine Schicht Sahne auftragen.
• Eine weitere dünne Schicht Dulce de Leche auftragen (Anm.: Dieser Vorgang kann je nach Gefäßhöhe wiederholt werden).
• Nun noch eine Schicht Sahne und zum Rasten für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Kurz vor dem Verzehr noch einige zerbröselte Baisers zum Abschluss auf die Masse geben. Sie können auch noch Kakao, Schokobrösel oder Zimt darüber streuen – ganz nach persönlichem Gusto.
Mit einem Espresso ist die kanarische Süßspeise ein perfekter Ausklang eines gelungenen Abendessens.
