Das „Centro de Hostelería y Turismo de Canarias“ (nachfolgend „CHT“ genannt) ist ein Bildungszentrum für die Hotelerie und den Tourismus und in Maspalomas im Süden von Gran Canaria angesiedelt. Die Lage ist kein Zufall, nachdem die Gemeinde eine fünfzigjährige Tourismusgeschichte hat und nach wie vor eine der wichtigsten Hochburgen auf den Kanaren ist. Nach vier Jahren Stillstand öffnete es im Mai 2014 unter privater Führung. Wir sprachen mit Generaldirektor Ricardo Arencibia Lavandera.
Von der Behörde zum Berater
Die Anforderungen und auch die Erwartungen der Urlauber steigen von Jahr zu Jahr. Es reicht beinahe nicht mehr „nur“ eine gute Qualität zu bieten, man muss kreativ sein und neue Bedürfnisse und Trends erfüllen können wie z. B. glutenfreie oder vegane Kost. Gastronomen und Hoteliers sind gefordert gut ausgebildete Mitarbeiter zu haben und ihre Fachkräfte auf den letzten Stand der Dinge weiterzubilden.
Die Qualitätsoffensive der Insel zählt zu den wichtigsten Strategien im Tourismus, wie überall zu lesen ist. Daneben sind weitere Faktoren Erfolgsparameter wie z. B. korrekte Kostenrechnung, ein optimales Food & Beverage Management, Planung, Menükompositionen etc. Genau um diese Anforderungen kümmert sich das CHT, das nun mit der Wiedereröffnung als Privatunternehmen viel schneller und auch flexibler auf die Anforderungen ihrer Kunden eingehen kann und maßgeschneiderte Lösungen ausarbeitet. Sie haben sich von einer Behörde zu einem Berater transformiert.
Neue Konzepte, neue Lösungen
Ein Kunde hat beispielsweise in einen umfassenden Umbau seines Restaurants investiert. Nun möchte dieser mit dem neuen Image auch sein Konzept ändern, aber wie? Die Profis vom CMT besuchen ihn vor Ort und erarbeiten beispielsweise das Design, einer Menükarte samt der entsprechenden Kostenkalkulationen und Preisempfehlungen. In der heutigen Gastronomie ist es noch schwieriger die gehobenen Ansprüche der Gäste zu erfüllen und mit den sich ständig ändernden Trends mitzuhalten. Die Präsentation der Gerichte spielt eine immer größere Rolle, ebenso wie die Menükompositionen. Das CHT bietet laufend Spezialkurse für Köche an, die auch von namhaften Chefs gebucht werden.
Ricardo führt uns durch das moderne und freundlich gestaltete Gebäude, während er uns noch ein paar Hintergrundinformationen gibt. Als Dienstleister mit einer entsprechenden Ausbildung spricht er fließend Deutsch.
Top Kurse und Ausstattung im CHT
Im Untergeschoss ist die Gastronomieküche mit vier Kochstationen, alles in Edelstahl versteht sich. Hier wird in der Praxis „geübt“. Vier mit Glas abgegrenzte gekühlte Arbeitszonen stehen für die Zubereitung von Fisch, Fleisch oder Salat zur Verfügung ebenso wie eine Patisserie-Zone, Lagerräume und sogar Duschen. Sollte der Strom mal ausfallen, sorgen Generatoren für die Notstromversorgung.
Organisation nach Stundenplan
Die Ausbildungskurse sind aufgeteilt in theoretische und praktische Teile.In der Theorie werden die Basics unterrichtet wie z. B. Food & Beverage Management, Kostenkalkulationen etc. Das Schulungszentrum hat genau definierte Wochenpläne, die optimal auf das Zusammenspiel der einzelnen Abteilungen eingehen lassen. Die Weiterbildungen sind für Fachleute aus der Branche konzipiert. Das sind Köche oder Küchenchefs von angesehenen Häusern mit anspruchsvoller Küche, die ihr Wissen laufend erweitern wollen. Es gibt Fachkurse wie z. B. glutenfreie Küche, vegetarische Gerichte, Nudelgerichte oder Patisserie.
Spezialkurse für die gehobene Gastronomie
Zusätzlich gibt es einen Schulungsraum im Untergeschoss, der 20 Teilnehmern Platz bietet. Dort finden Spezialkurse mit renommierten Chefs statt. Ihre Vorführungen werden synchron auf Flachbildschirmen gezeigt, damit die Teilnehmer alle Details sehen können. Das Weiterbildungsangebot von Spezialkursen für Berufstätige ist so konzipiert, dass sie das Maximum in kürzest möglicher Zeit lernen können (zwei Tage mit jeweils drei Stunden). Im Dezember kommt z. B. der Chef vom Ritz Carlton und wird Pinchos & Tapas präsentieren.
Chancen für Menschen mit Behinderungen
In Spanien muss ein Betrieb ab einer bestimmten Anzahl an Mitarbeitern einen gewissen Anteil von Menschen mit Behinderungen einstellen. Wird diese Quote nicht erfüllt, dann muss man entweder Strafe zahlen oder in ein Unternehmen/Unternehmung investieren, das mit Menschen mit Behinderungen arbeitet, wie z. B. eine Bäckerei oder ähnliches. Der Lopesan Konzern kam in diese Situation und finanzierte einen dreimonatigen Ausbildungskurs (Stumme, Taube etc.). Von den fünfzehn Teilnehmern haben sieben nun eine neue Anstellung gefunden.
Individuelle Beratung massgeschneidert
Es gibt verschiedene Schulungskonzepte, die das CHT anbietet und neben den Fachkursen auch Ausbildungen für 14 Berufskategorien (Arbeitslose) in ihrem Programm führen. Das Kursprogramm ist im Internet unter dem Menüpunkt „Formación“ einsehbar. Individuelle Beratung führt das CHT gerne nach Terminvereinbarung durch.
Kontakt
CHT Centro de Hostelería y Turismo de Canarias
Urb. Campo Internacional, Parc. 33
35100 Maspalomas, Gran Canaria
Tel.: 928 763 162
Email: info@chtcanarias.com
