... wenn Liebe durch den Magen geht
Wie oft habe ich diesen Satz von meiner Großmutter gehört und ihn natürlich auch an meine Tochter weitergegeben. Für mich ist ein gutes Essen eine Leidenschaft und ein guter Koch ist ein Mensch mit einer ganz besonderen Gabe. Um das Gefühl zu haben, dass ein Essen wirklich gut ist, sollte es möglichst viele unserer Sinne, Geruch, Geschmack, Wohlgefühl, ansprechen. Dazu gehört für mich ein schönes Ambiente wie ein gedeckter Tisch oder die Anrichteweise der Speisen.
„Das mußt du so kochen“, dieser Satz hat mich häufig zu eigenen Variationen inspiriert und meine Antwort lautete dann meist: „Warum?“ Wer bestimmt, dass eine Speise nur festgelegte Zutaten haben darf oder auf eine bestimmte Weise schmecken muss? Erlaubt ist, was gefällt und was einem persönlich schmeckt. Diese individuelle Note des Kochens macht den Reiz aus, immer wieder Neues zu probieren und zu entdecken. Soweit meine Philosophie und genau darum würde ich euch gerne ein wenig mitnehmen, in meine Welt mit Inspirationen der regionalen kanarischen Produkte. Allerdings kann ich euch auch versprechen, dass sich Einflüsse aus vielen Ländern in meinen Rezepten verstecken.
Die Zubereitung eines guten Esssens muss nicht immer kompliziert sein. Wie wäre es einmal mit Erdbeeren. Die kanarischen „fresas“ sind nicht nur fruchtig süß sondern auch hochprämiert und haben eine besondere Duftintensität. Mein Favorit ist ganz klar die Camarossa Erdbeere. Diese Art wird hier im Norden Gran Canarias in der Gegend um Valsequillo angebaut. Am besten schmecken sie frisch, aber 3 - 4 Tage halten sie sich in der Regel schon.
Übrigens wusstet ihr schon, dass Erdbeeren eine Vitamin C Bombe sind und so ganz nebenbei ein sehr kalorienarmes Obst ist (siehe Nährwerttabelle nächste Seite). Wie gerne würde ich jetzt für euch den Duft der frischen Erdbeeren zwischen diesen Zeilen verstecken.
Birgit Bebensee
Salat mit Langustinos und frischen Erdbeeren
mit Erdbeer-Balsamico Dressing
Langostinos in Knoblauch
(4 Personen)
16 Langustinos schälen, leicht einschneiden und den Darm ziehen
- 4 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden
Etwas Olivenöl, Salz, frischer Pfeffer
Knoblauch im Olivenöl kurz anbraten bis er goldbraun ist, dann die Langostinos dazugeben und leicht glasig wieder aus der Pfanne nehmen.
Avocado-Erdbeeren Salat
(4 Personen)
- 2 Stück Avocado
- 8 Erdbeeren, idealerweise kanarische „Camarossa“
- 1 Gurke
- 4 Tomaten
- 1 Möhre
- 4 Radieschen
- Salate, zum Beispiel Rucola, Feldsalat, Roter Mangold, Kresse, Lollo Rosso, Lollo Bionda, Eichblattsalat je nach Geschmack selbst gemischt.
- Petersilie
- Basilikum
Erdbeer-Balsamico Dressing
- 250 gr Erdbeeren
- 4 Esslöffel Balsamico Essig
- 4 Esslöffel Olivenöl „Suave“
- Zitronenabrieb einer halben Zitrone
- 1 Esslöffel Honig aus den Bergen Gran Canarias
- Saft einer Zitrone
- Pfeffer
- Salz
Die Erdbeeren und alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Bitte mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach eigenem Geschmack anpassen.
Tipp: Die Erdbeeren am besten in einem Wasserbad sanft spülen und nicht direkt unter einem Wasserstrahl abspülen. Anschließend vorsichtig trocken tupfen. Erdbeeren sind sehr empfindlich und schlagen schnell an.
