Fischkroketten haben auf den Kanarischen Inseln eine lange Tradition und hier finden Sie viele Variationen, die in jeder noch so kleinen Taverne angeboten werden. "Croquetas" mit Schinken (jamón), Käse (queso) oder beidem, sowie mit Spinat oder mit Fisch.
Zubereitung
• Fisch waschen, entgräten, kochen und anschließend mit einer Gabel in kleine Stücke teilen.
• Zwiebeln schälen und mit einer Gabel in kleine Stücke teilen, dann in einer Pfanne glasig braten. Eine Brise Muskatnuss, gehackte Petersilie und etwas Zitronensaft beifügen.
• Nun in eine Schüssel den Fisch mit dem Inhalt der Pfanne (Zwiebelmasse) geben.
• Besamel: Ein Stück Margarine oder noch besser Butter in einem Topf erhitzen und sieben Löffel Mehl dazugeben, salzen und unter ständigem Rühren die Milch beimengen. Es entsteht eine cremige Konsistenz.
• Nun den Herd zurückdrehen, die Fischmasse dazu geben, gut verrühren und abschmecken nach eigenem Gusto. Nun ist es eine homogene Masse, auf die Seite stellen und abkühlen lassen.
• Wenn der Teig abgekühlt ist und etwa eine halbe Stunde geruht hat, etwa daumengroße Kroquetten formen.
• Die abgekühlten Kroketten zuerst in einer Schale mit den aufgeschlagenen und verquirlten Eiern und danach in einer Schale mit Semmelbrösel wälzen (ähnlich der „Schnitzel“). Nun in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten. Am besten schmecken Sie frisch, direkt von der Pfanne auf den Tisch.
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg und Guten Appetitt!
Zutaten
(nach Omas Rezept, für 2 Personen)
- 1/2 kg Fisch (z. B. Bacalao oder Cherne)
- 1 Zitrone
- 2 Zwiebeln
- 1 Liter Milch
- 1 Tasse Mehl
- 1 Stück Margarine oder Butter
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- 1 Bund Petersilie, etwas Muskat und feines Salz
