siehe 5153
Jeweils beginnend mit der besten Qualität.
- Rasse:
- Ibérico
- Duroc
- Cerdo Blanco.
Ernährung: Bellotas (ausschließlich Eicheln) oder Pienso, Pasto und Bellotas (Trockenfutter, Gras und Eicheln) und zuletzt Pienso (nur Trockenfutter).
Reifezeit:
- Gran Reserva (mehr als 15 Monate)
- Reserva (12 bis 15 Monate)
- Bodega (9 – 12 Monate)
Herkunft:
Jabugo – Teruel – Huelva – Guijuelo mit Herkunftszeugnis D.O.P.
Hervorragender Jamón Serrano wird in Extremadura, Salamanca, Aragón und Andalucía erzeugt.
Stück
Schinken im Ganzen vom vorderen (weniger Gewicht, um die 4 bis 5 kg) oder vom hinteren Bein (größeres Stück, um die 8 kg, mehr Muskeln):
- Paleta (Vorderbein)
- Jamón (Hinterbein)
