Das fruchtbare Gemeindegebiet von Santa María de Guía im Insel-norden ist nicht nur eine Hochburg der begehrten, traditionsreichen, kanarischen Messer (Cuchillo Canario), sondern auch eine des ursprungsgeschützten Blütenkäses „Queso de Flor de Guía“. Dieser feine Käse mit seiner zartbitteren Note wird genauso wie vor 400 Jahren von Hand gemacht. Dabei müssen eine Reihe von Faktoren erfüllt werden, um die D.O.P. Zertifizierung1) führen zu dürfen. Erstens muss die Käseproduktion nach einem anerkannten Verfahren erfolgen und zwar ausschließlich aus der Gegend von Santa María de Guía, Gáldar und Moya. Mindestens sechzig Prozent der verwendeten Milch muss von sogenannten autochtonen Schafen stammen (d. h. eine einheimische Rasse „Ovejas canarias“ mit entsprechendem Stammbaum). Die restliche Milch stammt von Ziegen und Schafen. Als Lab werden in einem bestimmten Mischungsverhältnis getrocknete Blüten der Artischoke verwendet.
Seit 1. Oktober 1871 wurde das beschauliche Städtchen Santa María de Guía mit seinen überaus freundlichen Bewohnern und dem wunderschönen historischen Ortskern zur Stadt ernannt. Auf dem Kirchplatz Luján Pérez findet sonntags der beliebte Wochenmarkt statt, wo man den Käse direkt von den Käsereien erwerben kann. Eine andere Variante ist es, die „Quesera de Guía“ zu besuchen. Die eins von der Vereinigung Asoflor geführte Casa del Queso (Käsemuseum in Montaña Alta) hat aufgrund administrativer und finanzieller Angelegenheiten seine Pforten geschlossen. Davon haben wir durch Zufall von unseren lieben Freunden des Schweizer Clubs erfahren. Und sie waren es auch, die uns den folgenden Tipp samt der entsprechenden Fotos mitgebracht haben.
Herzlich willkommen in der Käserei Guía
In der c/Pérez Galdós Nummer 27 befindet sich die Käserei in einem historischen Haus aus dem 18. Jahrhundert (siehe Foto oben). Angeschlossen ist sogar eine kleine Kapelle, wo die Familie Wissenswertes rund um den Käse, wie z. B. seine Herstellung verraten. Diese Ermita de San Antonio wird auch gerne als Veranstaltungsraum sowie für Ausstellungen verwendet.
Die Theorie ist eine Sache, doch die Verkostung ist eine ganz andere. Und so kann man in einer herzlich kanarischen Atmosphäre die regionalen Produkte verkosten. Besonders stolz ist man auch auf den eigenen Garten, wo Blumen, Früchte und Gemüse ökologisch angebaut werden. Ein Kilogramm kostet übrigens zwischen 17 und 19 Euro, je nachdem von welcher Käserei der Blütenkäse stammt.
Neben dem Wochenmarkt und dieser Käserei findet zudem einmal im Jahr das berühmte Käsefest statt. Ende April bzw. Anfang Mai ist Santa María de Guía bzw. Montaña Alta der Austragungsort der großen Käsefiesta. Der Besuch ist dann ein Muss für Käseliebhaber.
1)D.O.P. Denominación Origen Protegida.
Kontakt
Käserei Guía, c/Pérez Galdós 27 in Santa María de Guía
Geöffnet: Mo. bis Fr. von 10.30 bis 14.00 Uhr, Sa., So. und an Feiertagen nur von 10.30 bis 14.00 Uhr
Tel.: 928 553 326
Email: laqueseradeguia@gmail.com
