Auf den Kanarischen Inseln sind die Kichererbsen (garbanzos) nicht wegzudenken, spielen sie bei traditionellen Gerichten eine Hauptrolle, wie z. B. beim typischen Eintopf „puchero canario“ (siehe Foto li.).
Diese einfache und gleichsam beliebte Hausmannskost ist ein typisches Beispiel für den Einfluss ausländischer Kulturen, die nach der Eroberung der Inseln die hiesige Gastronomie beeinflusst haben. Es lehnt sich an die typischen portugiesischen Eintöpfe an und im Laufe der Zeit wurde die Zubereitung mit weiteren Zutaten immer aufwändiger und schließlich bei Familienfesten und Feiern häufig kredenzt.
Dabei weicht das Rezept auf jeder Insel leicht ab, je nachdem, welche Grundzutaten verfügbar sind. Jedenfalls finden sich normalerweise verschiedene Fleischsorten in diesem Eintopfgericht wieder sowie Kichererbsen, Maiskolben, Tomaten, Zwiebeln, Kürbis, Safran, Kartoffeln, Salz und Gewürze.
Auch in einem weiteren typischen kanarischen Gericht finden wir die Kichererbse als Protagonist: Ropa vieja Canaria.
Die Zubereitung ist einfach, das Gericht günstig und zudem kann das Fleisch auch aus Resten anderer Gerichte stammen, die so weiterverarbeitet werden (z. B. Huhn).
