Croquettes, ein mit deliziös abgeschmecktem Fleisch oder Fisch gefülltes und in Öl paniertes Oval, begeisterte die anspruchsvollen Gaumen am Hofe Ludwig XIV und spätestens seit der Erwähnung im Rezeptbuch „Le cuisinier royal et bourgeois“ im Jahr 1691 von Hofkoch François Massialot war der Siegeszug quer durch nicht mehr aufzuhalten. Mitte des 19. Jhdts. fand diese kulinarische Spezialität auch in Spanien seine Anhänger und ist seitdem nicht mehr wegzudenken. Besonders auf den Kanarischen Inseln, zählen die „croquetas“, wie die Kroketten hier bezeichnet werden, zu den typischen Spezialitäten.
Fast jedes Restaurant bietet hauseigene, frisch zubereitete Variationen an. Sehr häufig handelt es sich um Fischkroketten oder um welche mit Schinken-, Käse- oder Spinatfüllung. Die KanarierInnen lieben ihre „croquetas“, sei es als Hauptgericht, als Beilage oder als Tapa. Eines haben die perfekten ‚Knödelchen‘ gemein: sie sind innen saftig und außen knusprig gebraten, ohne vor Fett zu triefen. Häufig werden sie mit einer Soße, z. B. Salsa de ajo, oder einem Dipp (Kräuter oder Avocado) kredenzt.
Die Zubereitung von Kroketten ist zeitaufwändig und es erfordert ein wenig Übung, um die perfekte Form zu gestalten. Das traditionelle kanarischen Rezept („Croquetas de pescado“) nach Oma’s Art haben wir Ihnen bereits präsentiert.2)
Wer, so wie ich, in der Küche talentfrei ist, kann trotzdem in den Genuss von handgemachten, frischen Kroketten kommen. Der ‚Krokettenkaiser‘ aus Moya bietet 25 Varianten im Ab-Hof-Verkauf an.
La Croquetería Moya
Das Familienunternehmen „La Croquetería de Moya“ hat sich mit seinen handgemachten Gourmetkroketten einen Namen gemacht, sowohl bei Privatkunden als auch bei gewerblichen Kunden. Der Betrieb befindet sich etwa einen Kilometer vor der Ortseinfahrt von Moya. Der Eingang zum kleinen Verkaufsraum ist dezent und ein Schild der Tür weist auf die angebotenen Sorten hin. Fast zu jeder Tageszeit stehen Kunden an, um ihre Kroketten auszuwählen.
Samuel García, der Eigentümer, hat den Produktionsablauf detailliert geplant und überwacht. Die Arbeit beginnt um drei Uhr morgens, an dem täglich bis zu 400 Kilogramm Teig bzw. Masse auf traditionelle Weise „artesanal“ hergestellt wird. Die einzelnen Zutaten bzw. Gewürzmischungen bleiben ein fest gehütetes Familiengeheimnis. Die Masse rastet anschließend für 24 Stunden in einer Kühlkammer, damit die Masse eine ideale Konsistenz erhält und sich der Geschmack der Gewürze voll entfalten kann. Am Folgetag wird in aufwändiger Handarbeit, Stück um Stück geformt. Bis zu 25.000 Stück werden wöchentlich produziert, doch an zwei Tagen gönnt sich der Familienbetrieb eine Pause.
Variationen ‚en masse‘
Die Croqueteria de Moya bietet neben den traditionellen Kroketten auch Gourmetvariationen an, wie z. B. mit Schinken und Datteln, Schwein und Apfel, schwarzem Reis und Knoblauch, Tintenfisch à la Galizien, Wurstspezialität Chorizo de Teror, Pizza, Kürbis mit Parmesan, Ziegenkäse mit Honig etc. Und wer noch nicht genug haben sollte, kann den süßen Abschluss ebenfalls in Krokettenform genießen, mit z. B. Brownie, Turrón oder Dougnuts.
La Croquetería in Moya bietet auch Catering für diverse Veranstaltungen an und nicht selten, wenn Sie bei einem großen Event deliziöse Kroketten kredenzt bekommen, dann stammen sie genau von diesem Familienunternehmen bzw. mitunter sind sie überhaupt mit dem eigenen Food Truck vor Ort vertreten, wie z. B. beim WOMAD Festival.
Preis: 3 bis 16 Euro pro Kilogramm (ca. 36 Stk.), je nach Variation. Können auch in 250 g oder 500 g Einheiten erworben werden und zwar entweder tiefgefroren oder auf Bestellung auch fertig zubereitet. Adresse Ab-Hof Verkauf (siehe Kontaktdaten li. Seite). jm
Kontakt
La Croquetería de Moya
Carretera Cabo Verde n° 37 bei Moya, Gran Canaria
Tel.: 928 177 328
Geöffnet: Mi. - Fr. von 10.00 bis 16.00 Uhr, Sa. und So. von 10.00 bis 15.00 Uhr, Mo. u. Di. geschlossen. lacroqueteriademoya@outlook.es
