Passend zur Mandelerntezeit präsentiert Birgit Bebensee ihr Mandelkuchenrezept.
Zubereitung
• Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee aufschlagen.
• Eigelb mit dem Abrieb einer Orangenschale, dem Puderzucker sowie dem Zimt schaumig schlagen. Anschließend Mandelmehl dazu geben und den Eischnee vorsichtig unter die Mandelmasse heben. Ich gebe gerne etwas Orangensaft mit zur Mandelmasse, damit diese cremiger wird.
• Eine ca. 26 cm Springform leicht einfetten und die Masse zugeben. Im vorgeheizten Ofen 50 – 55 Minuten bei 170 °C Umluft goldbraun backen. Den Teig frühestens nach 20 Minuten prüfen, indem Sie mit einem dünnen Holzspieß in die Masse stechen. Bleibt Teig daran kleben, dann müssen Sie nochmals einige Minuten dazu geben. Nach 30 Minuten sollte dieser jedoch spätestens gar sein. Falls der Teig zu schnell bräunt, locker mit Alufolie bedecken.
Tipp: Ich nehme gerne kleine Formen und decke den Kuchen mit Orangenscheiben ab. Sie können auch Mandeln auf das Blech auslegen bevor Sie die Masse darauf geben, schmeckt ebenfalls herrlich.
Guten Appetit
Zutaten
8 mittelgroße Eier
200 g Puderzucker
250 g Mandelmehl
Abrieb einer Orangenschale
Messerspitze Zimt
Prise Salz
