Das spanische Unternehmen Aquanaria geht auf das Jahr 1973 zurück und ist eng mit der Geschichte des Gründers Gustavo Larrazábal verbunden, der vor mehr als drei Jahrzehnten in die Aquakultur einstieg und eine Zucht von großen Seebarschen mit hervorragender Qualität begann. Der Weg dieses Pioniers war steinig und lang, bis er die nötige Erfahrung sammeln konnte, doch heute umfasst das professionelle Team etwa 130 Personen, die Wolfsbarsch für die anspruchsvolle Gastronomie für gewöhnlich binnen 48 Stunden in 22 Länder auf fünf Kontinente ausliefern.
Die Qualität des gezüchteten Wolfsbarsches, ein fettarmer ‚fetter Fisch‘ mit wertvollen essenziellen Fettsäuren und hohem Proteingehalt, ist außerordentlich. Durch das spezielle Produktionsverfahren, indem die Fische 48 Stunden vor der Schlachtung die fasten. Dadurch kommt es zu einer Verdauungsentleerung und das Produkt bleibt bis zu 15 Tage perfekt konserviert. Der Fang erfolgt nach Bestellung mit einem Thermoschock-Verfahren, um die höchstmögliche Frische zu gewährleisten.
Die Tiere werden im sauberen, kalten und strömungsintensiveren Gewässern des Atlantiks aufgezogen. Durch die ständigen Wellenbewegungen sind die Fische ständig aktiv, was ihnen eine ideale Konsistenz und Muskeltextur verleiht, die sich auch für einen rohen Verzehr eignet, wie z. B. Tartar oder Sashimi.
Aquanaria ist das erste und einzige von AENOR zertifizierte Unternehmen, das ihm eine parasitenfreie Wolfsbarschzucht bestätigt (Anm.. Fadenwürmer sind Parasiten in Fischen, die beim Menschen die unangenehme Krankheit Anisakiassis übertragen bzw. auslösen können. Temperaturen von über 60 °C oder -20 °C überlebt der Erreger nicht.)
Das Fischzuchtunternehmen ist darüber hinaus Mitglied einiger Qualitätszertifikate mit höchstem Standard, wie z. B. IFS Food, Global G.A.P., Culinary Institure, Luxury LS Spain sowie Elaborado en Canarias.
Aquanaria auf Gran Canaria
Im Jahr 1987 eröffnete Aquanaria auch eine Niederlassung auf den Kanarischen Inseln mit einer Fischzuchtstation des Europäischen Wolfsbarsches (Dicetrarchus labrax) an der Südostküste in Salinas del Matorral im Gemeindegebiet von San Bartolomé de Tirajana.
Restaurants und Rezeptideen
Zu ihren KundInnen zählen die besten und renommiertesten Restaurants des Landes, darunter auch welche mit einem Michelin Stern.
„Wolfsbarsch in grüner Soße“ von Esther Clemente (Gastronomiefotografin und Bloggerin) oder „El Mollete by Harry and Sally“, Mini Tacos - siehe Fotos unten. Mehr Infos unter: www.aquanaria.com/de/restaurants/
Aquanaria Online Shop
z. B.: Gran Lubina Atlántica (Dicetrarchus labrax), 2 kg frischer Wolfsbarsch für 54,99 Euro. Bestellungen die zwischen 8.00 und 14.00 Uhr einlangen, werden binnen 24 Stunden 365 Tage im Jahr abgewickelt.
https://www.aquanaria.com/producto/gran-lubina-del-atlantico/
Aquanaria Wald
Dem Umweltbewusstsein kommt das Unternehmen seit 2020 mit dem Programm „Bosque Aquanaria“ nach. Je ein Baum wurde pro MitarbeiterIn gepflanzt bzw. auch für Küchenchefs und GeschäftspartnerInnen. Der Wald umfasst heute 254 Bäume.
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Quelle Daten und Fotos von https://www.aquanaria.com
