Kaktusfeigen verleihen mit ihrem leicht säuerlich-süßen Geschmack den Speisen einen exotische Note, wie z. B. ihre jungen Triebe süß-sauer eingelegt als Salatbeilage oder zur Lasagne verarbeitet. Andreas Dacke von Montecristo hat exklusiv für Viva-Leser folgenden Rezeptvorschlag. Das Kaktusfeigenpüree passt auch hervorragend kalt zu paniertem Ziegenkäse.
Zubereitung Kaktusfeigenpüree
1. Birnen schälen, entkernen und grob würfeln.
2. Am Besten die Früchte bürsten, bis die Stacheln weg sind. Handschuhe zum Schutz anziehen. Danach grob schneiden und mit der Birne, dem Birnensaft, etwas Salz, ein Schuss Essig und Chillypulver zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach durch ein Sieb passieren. Nun dieses Püree nochmals aufkochen lassen und mit Stärke abbinden.
Knusprige Entenbrust, zart rosa
Am besten schmeckt die Entenbrust, wenn sie außen schön kross und innen zart rosa ist. Ein schönes großes Bruststück waschen und trocken tupfen. Danach Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, ohne zu tief in das Fleisch zu schneiden. Dann die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in sehr heißem Öl fünf Minuten kräftig anbraten. Wenden Sie, ohne in das Fleisch zu stechen. Auf der anderen Seite nochmals zwei bis drei Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals wenden. Nun im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad 12 bis 15 Minuten fertig braten. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und bei Raumtemperatur 5 Minuten ruhen lassen. Zum Anrichten in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Als Weinbegleitung empfiehlt der Koch einen vollmundigen Bordeaux.
Guten Appetit - Buen provecho!
Zutaten Kaktusfeigenpüree
(Beilage für 4 bis 6 Personen)
8 Kaktusfeigen rot oder 5 große gelbe, 3 Birnen, 50 ml Birnensaft, Speisestärke, etwas Salz, Chillypulver, 1 Eßlöffel Apfelessig; Entenbrust, alternativ passt auch gebratene Hühnchenbrust.
