Die Kartoffeln werden ungeschält mit Meersalz gekocht. Der Anteil des Meersalzes beträgt ein Viertel der Menge der Papas. Nachdem das Wasser verkocht ist, werden sie auf kleiner Flamme etwa 20 bis 30 Minuten getrocknet, bis sie runzelig werden. Gegessen werden sie mit der salzüberzogenen Schale meist in Verbindung mit einer pikanten Mojo als Dip.
Rote Mojo (Paprikasauce - scharf)
Zutaten: 3 rote Paprikaschoten, 2 EL Paprikapulver, 2 getrocknete Chilischoten, 2 TL grobes Meersalz, 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer, mehrere Knoblauchzehen, 1 TL Oregano, 1/4 Liter Rotweinessig, 1/8 Liter Olivenöl, 2 - 3 Tomaten (entkernen und schälen). Mojo isst man zu fast Allem.
Grüne Mojo (Paprikasauce - pikant)
Zutaten: 3 Bund Petersilie, ein Bund Koriander, eine grüne Paprikaschote, 4 Knoblauchzehen, 2 TL Salz, 2 TL Pfeffer, 1 TL trockener Thymian, 1/2 Tasse Rotweinessig, 1/2 Tasse Olivenöl. Genauso beliebt wie die rote Mojo.
