Filets in heißem Olivenöl rundum anbraten, herausnehmen und warm stellen. Im Bratenrückstand die in Streifen geschnittenen Zwiebel rösten, bis sie glasig sind. Danach mit dem Wein löschen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Sud aufkochen lassen und leicht reduzieren. Danach die Filets in Medaillons schneiden und in die Sauce legen.
Reis: Knoblauch in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl braun rösten. Rosinen und Pinienkerne zufügen, durchrühren und von der Herdplatte nehmen. Reis beimengen und mit der gleichen Menge Wasser wie Reis bei niedriger Temperatur dünsten lassen, bis das Wasser verdampft ist (etwa 20 Minuten).
Zutaten
(OT: „Solomillo de cochino negro en salsa de mondalón con cebollas“).
- 2 Filetstücke vom Schwarzen Schwein, je ca. 550 Gramm.
- 500 Gramm weißer Zwiebel (Ideal: „cebollas blancas de Gáldar“)
- ½ Flasche vom „Vino Dulce Mondalón“ (Süßer Wein)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- REIS
- 2 Tassen Reis
- 3 Knoblauchzehen
- Rosinen und Pinienkerne
