Von der Misere der Bauern zum Aroma Spaniens? Auf den Kanaren kommt man an keinem Bistro vorbei, ohne dass die Tortilla Española angeboten wird. Neben dem Gazbacho und der Paella zählt diese Speise zu den spanischen Nationalgerichten.
Erdacht hat dieses Gericht angeblich eine Bäuerin aus Navarra im Jahr 1817. Jhdt. Sie musste dem Militär eine Mahlzeit zubereiten und hatte außer Kartoffeln, Eiern und Zwiebeln keine weiteren Nahrungsmittel vorrätig und voilá, die Tortilla de patatas war geboren. Schon bald war dieses schmackhafte „Arme-Leute-Essen“ von den spanischen Tischen nicht mehr weg zudenken. Findige Hausfrauen hatten schnell den Dreh heraus, wie man das Gericht saftig und dick zubereiten konnte. Das spanische Kartoffelomelette besteht ursprünglich nur aus Eiern, Kartoffeln, Olivenöl und Salz. Inzwischen gibt es unzählige Variationen für jeden Geschmack. Man bekommt sie sogar abgepackt in Supermärkten.
Bevor wir auf die verschiedenen Variationen und die Zubereitung näher eingehen erscheint noch ein anderes Argument schlagend für dieses Gericht. Die sogenannte biologische Wertigkeit der Kombination Kartoffel und Ei ist einfach unschlagbar. Damit ist gemeint, mit welcher Effizienz Nahrungsproteine in körpereigene Proteine umgesetzt werden können und das geschieht umso leichter, je ähnlicher diese in der Zusammensetzung den körpereigenen Aminosäuren ist. Wie hoch der Gehalt der sogenannten essenziellen (ergo lebensnotwendigen) Aminosäuren ist, also jener Eiweißketten in unserem Organismus, die wir benötigen, aber nicht selbst aufbauen können.
Vielfältige Variationen
Eine Tortilla kann kalt oder warm serviert werden. Sie können sie als Vorspeise, Hauptspeise, als Happen auf einem Spieß oder auf einem Brötchen servieren. Wir stellen Ihnen hier das klassische Rezept vor. Sie können ihre Tortilla auch variieren, wie z. B. mit Paprikasalami (Chorizo), Paprika rot oder grün, Spargel, Spinat, Zuchini, Artischocken, Lauch, Kabeljau, Oliven, Champignons etc.
Zutaten Tortilla Española
- (4 Personen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten)
- 500 g Kartoffeln
- 6 Eier
- 1 - 2 Zwiebel (nach Wunsch)
- etw. gehackte Petersilie (nach Wunsch)
- Salz
- 150 ml Olivenöl
Zubereitung
• Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden
• Zwiebel schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden
• Kartoffeln salzen und in etwas Olivenöl in der Pfanne ein wenig anbraten; nach einigen Minuten die Zwiebeln beimengen und goldgelb anbraten. Zur Seite stellen und abtropfen lassen
• Eier und etwas Salz in einer Schüssel verquirlen, die angebratenen Kartoffeln und Zwiebeln dazu geben und gut vermischen.
• Etwas Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Masse hineingeben und auf niedrige Stufe zurückdrehen. Mehrmals schütteln, damit nichts anbrennt. Wenn die untere Hälfte gar ist einen Teller auf die Pfanne geben, umdrehen und die Masse darauf gleiten lassen. Nun diese mit der rohen Seite nach unten in die Pfanne gleiten lassen und etwa 3 bis 5 Minuten auf der heißen Herdplatte fertig garen lassen.
Es gibt einige einfache Tricks, die man bei der Zubereitung einer saftigen Tortilla Española berücksichtigen sollte.
• Verwenden Sie eine gute antihaft-beschichtete Pfanne
• Mit Eiern von Freilandhühner schmeckt es noch besser.
• Für trockenere Tortillas die Masse bei niedriger Hitze ganz langsam garen. Wer es innen noch saftig mag bei größerer Hitze schneller anbraten und mehrmals wenden.
Klassischer Begleiter: Salsa Brava
In Madrid wird die Tortilla mit der Salsa Brava gereicht. Die Schärfe dieser Soße können Sie selbst bestimmen.
Zutaten Salsa Brava:
- 600 g reife Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 3 Knochblauchzehen
- 1 TL Zucker
- 1 TL gemahlenes Paprikapulver (scharf)
- 1 oder 2 Cayenne-Pfefferschoten
- 1/2 TL gemahlener Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Tasse Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen, Tomaten schälen und in Würfeln schneiden
- Öl erhitzen, Knoblauch anbraten, Zwiebeln beimengen und für fünf Minuten dünsten, scharfen Paprika und Tomaten dazu geben und gut vermischen
- Restliche Gewürze dazugeben (Cayenne, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zucker) und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße eindickt. Schote herausnehmen und fertig ist dieser ideale Begleiter.
