Wolfsbarschfilet mit Sherry-Paprika Olivenvinaigrette und auf gebratenen Kartoffelscheiben mit Bohnen, Sherry-Paprika-Olivenvinegrette & knusprigem Reis
Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und in Olivenöl anbraten.
Kartoffel gründlich waschen (Bürste) und mit Schale in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden, anschließend in Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten, würzen, abtropfen lassen und mit Thymianblättern garnieren.
Vinaigrette
Bohnen putzen, waschen und bissfest kochen und danach im Eiswasser abschrecken. Paprika waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden ebenso wie die entsteinten Oliven. Kirschtomaten kurz in Olivenöl anschwitzen bis die Haut platzt und dann schälen. Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer, Sheryessig und kaltgepresstem Olivenöl würzen und abschmecken.
Garnitur
- Asianudeln frittieren. Eine mittelgroße Tomate schälen und Fruchtfleisch beiseite legen. Tomate in Streifen schneiden und garnieren, mit gezupfter Blattpetersilie dekorieren
-
-
zutaten
- 4 Stk. Wolfsbarsch (im Ganzen ca. 400 bis 500 gr.) entschuppt, filetiert.
- 500 gr Kartoffeln festkochend
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Frisch gezupfter Thymian
- 250 gr. grüne Bohnen
- 100 gr. schwarze Oliven
- Jeweils 1 Stk. Paprika mittelgroß in rot, grün, gelb
- 12 Stk Kirschtomaten
- 1 Stk vollreife, feste Salattomate
- 50 ml Sherryessig (alt)
- Salz und Pfeffer aus der Múhle
- 1 kl. Löffel Puderzucker
- 1 Pkg. Reisnudeln (Asialaden)
- Bd. Blattpetersilie
