Drei der offiziell in Spanien registrierten 41 Schafrassen sind autochthone kanarische Schafe, die allerdings vom Aussterben bedroht sind. Ursprünglich stammen sie vom afrikanischen Kontinent und gelangten mit den ersten Siedlern auf den Archipel. Nach der Unterwerfung wurden sie ab dem 16. Jhdt. mit anderen Rassen aus Europa gekreuzt.
In ihrer Reinheit ist das kanarische Schaf (oveja) sehr robust und hat einen weißen Kopf ohne Flecken. Größere Vorkommen (über 5.000 Tiere) sind im feuchteren Norden von Gran Canaria anzutreffen, aber auch auf Fuerteventura (2.600), El Hierro (1.000) und Lanzarote (140).1)
Lammgerichte (cordero) haben eine lange Tradition auf den Kanarischen Inseln. Durch diesen Umstand inspiriert hat Birgit Bebensee ein interessantes Rezept für Sie ausgearbeitet.
Lammkarree und Erdbeerjuice
Zutaten
1 kg Lammkaree
50 g Butterschmalz
2 Knoblauchzehen
150 g Sellerie
150 g Karotten
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
80 g Butter
100 ml Rotwein (trocken)
200 ml Gemüsefond
250 g Erdbeeren
50 ml Orangensaft
2 Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 80 °C vorheizen.
- Entfernen Sie vom Lammkarree die Silberhaut und überschüssiges Fett
- Sellerie, Karotten und Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden (ca. 3 - 4 cm)
- Knoblauch schälen und zerdrücken
- Rosmarin waschen und abtropfen lassen
- Butterschmalz in einer Bratpfanne zerlassen, einen Rosmarinzweig und die Knoblauchzehen zum Aromatisieren des Schmalzes dazugeben. Nun Lammkarre von allen Seiten kurz scharf anbraten, geschnittenes Gemüse in den heißen Bräter dazugeben. Tomatenmark, ca. 200 ml Gemüsebrühe, Rotwein und Rosmarin ebenfalls hinzugeben und alles ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad garen lassen.
- Fleisch entnehmen und den Fond mit 50 ml Orangensaft und 200 g Erdbeeren aufkochen lassen.
- Saucenfonds durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme warmhalten.
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und unter Rühren vorsichtig anschwitzen bis das Mehl eine hellbraune Farbe annimmt. Mit der Sauce ablöschen und gut verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Topf vom Herd nehmen und 50 g fein gewürfelte Erdbeeren unterheben. Guten Appetit!
Zucchini-Möhrengemüse
Zutaten
4 verschiedenfarbige Zucchini,
2 gr. Möhren
Zubereitung
- Gemüse in Form schneiden
- Möhren mit etwas Salz und Zucker in heißem Wasser aufkochen.
- Danach Zucchini und Möhren mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kichererbsenpüree
Zutaten
2 Gläser Kichererbsen
200 ml Schmand
1 fein gehackte Knoblauchzehe
Saft einer kleinen Zitrone
Zubereitung: Kichererbsen pürrieren, restliche Zutaten hinzufügen, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
