Paella war einst eine Resteverwertung und ist heute das traditionelle spanische Nationalgericht, das auf keinem Familienfest fehlt. Es gibt sie in unzähligen Varianten, doch eines haben Sie alle gemein: „Azafran“, den König der Gewürze. Ursprung hat die Paella in der Region um Valencia. In die ursprünglichen Paella gehören nur zehn Zutaten rein: Huhn, Kaninchen, grüne Bohnen, weiße Bohnen, Tomaten, Olivenöl, Wasser, Safran, Salz und Reis. Inzwischen gibt es viele Variationen und eine sehr beliebte davon ist die mit Meeresfrüchten und Fleisch „Paella mixta“.
Zubereitung
• Garnelen und Tintenfischringe mit fein gewürfeltem Knoblauch, Chiliflocken und Kardamom einreiben. • Das Geflügel mit Currypulver und Chiliflocken gut einreiben. Alles mit Öl beträufeln und mit Folie abdecken und im Kühlschrank bis zu zwei Stunden einziehen lassen.
• Zwiebeln würfeln und in heißem Olivenöl glasig anbraten.
• Fenchel in Streifen schneiden und in der Pfanne mit anschwenken. Reis zufügen. Nun mit Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Separat das marinierte Geflügel in heißem Olivenöl kurz anbraten.
• In einer neuen Pfanne die Garnelen und Tintenfischringe kurz andünsten. Zum nun kochenden Reis Safran und Fenchelsamen geben. Kaiserschoten bzw. Zuckererbsen putzen (Enden und Fasern entfernen), Erbsen und Paprikascheiben zugeben und mit restlicher Brühe auffüllen.
• Hähnchen, Garnelen und Tintenfischringe auf der Pfanne verteilen und geputzte Muscheln darauf einstecken. Mit Salz und Pfeffer etwas nachwürzen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad circa 20 Minuten fertig garen.
• Zitronenscheiben in heißem Olivenöl kurz andünsten, auf der fertigen Paella verteilen und in der Pfanne servieren.
Tipps für Ihre perfekte Paella
Je langsamer die Paella köchelt, desto zarter der Geschmack. Die Zutaten sollten in Summe nicht höher als vier Zentimeter liegen, damit auch die obersten Schichten durch garen können. Idealerweise verwendet man sogar eine Paellapfanne. Nicht zu „suppig“ werden lassen (Fausregel: Eine Tasse Reis, zwei Tassen Flüssigkeit). Die letzten fünf bis zehn Minuten sollten Sie die Paella mit Alufolie bedecken, damit diese mit der Restwärme/-flamme zu Ende garen kann.
Mit einem Paellareis (z. B. Arroz Bomba) lässt sie sich am besten zubereiten, doch ersatzweise kann man auch Langkornreis verwenden. Nicht em-pfehlen würden wir Risottoreis, da dieser aufgrund des hohen Stärkeanteils sehr weich und klebrig wird. Buen provecho!
Zutaten
Nährwert pro Portion 591 kcal - 19 g Fett - 54 g Eiweiß - 45 g Kohlenhydrate - 3 BE
- 500 g Miesmuscheln
- 250 g küchenfertige Garnelen
- 250 g küchenfertige Tintenfischringe
- 320 g Hähnchenteile (Ober- und Unterkeule)
- 160 g Paellareis
- 3 Knoblauchzehen
- 90 g Zwiebelwürfel
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Fenchel
- 650 ml Geflügelbrühe
- 1 Döschen gemahlener Safran (ersatzweise Kurkuma)
- 1 EL Fenchelsamen
- 100 g Kaiserschoten/Zuckererbsen
- 120 g Erbsen
- 120 g rote Paprika
- 2 Zitronen, unbehandelt
- 2 Messerspitzen Chiliflocken,
- 2 Messerspitzen gemahlener Kardamom
- Würzen mit: Currypulver, Meersalz und Pfeffer
- Rezept ür vier Personen. von Armin Rossmeier - ZDF
