Der kanarische Ziegenkäse ist ein kulinarisches Highlight des Archipels und die hohe Qualität wird beim jährlichen internationalen Wettbewerb „World Cheese Award“ immer wieder unter Beweis gestellt. Im Vorjahr überzeugten 25 hiesige Käsereien die Fachjury.2)
Nun hat das Kanarische Agrarforschungsinstitut ICIA3) ein Forschungsprojekt initiiert, das die Möglichkeit bieten soll, die dem Käse zugrunde liegende Ziegenmilch näher zu bestimmen. Handelt es sich beispielsweise um Milch der autochthonen kanarischen Ziegen aus Fuerteventura (leche de cabra majorera), La Palma (cabra palmera) oder aus Teneriffa (cabra tinerfeña). Dies sei besonders wichtig, um die entsprechenden Ursprungszertifikate D.O.P.4) der Käse abzusichern. Sobald diese Studie beendet ist, plant man eine Erweiterung der Bestimmung weiterer kanarischer Rassen bzw. Ziegenmilch. Damit wird nicht nur die Qualität der Produktion in den Käsereien gehoben, sondern auch das Bewusstsein der Konsumenten, die dadurch die Unterschiede der verschiedenen Erzeugnisse zu schätzen lernen. Quelle: Gobierno de Canarias vom 18.08.2020. jm
