Der Anbau von Mandeln („almendras“) hat auf Gran Canaria eine jahrhundertelang zurückliegende Tradition, aber auch auf der schönen Insel La Palma, besonders in Puntagorda, werden sie angebaut. Leider schenkte man ab Mitte des 20. Jhdts. dieser Pflanze immer weniger Aufmerksamkeit, denn viele Landwirte und deren Nachkommen lockte die Tourismusbranche und das vermeintlich 'große Geld'. Heute werden auf Gran Canaria noch etwa 3.000 Hektar bewirtschaftet. Allerdings hat die hiesige Inselregierung in den letzten Jahren Projekte für die Aufforstung des Mandelbaumbestands gestartet und Anreize für die Agrarbewirtschaftung initiiert. Daher haben einige Landwirte zumindest als Nebenerwerb wieder begonnen Mandeln anzubauen.
Ein köstliches Dessert hat uns Patrick vom Restaurant A Gaudi für Sie zur Verfügung gestellt.
Rezept: Mandelcreme
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mandelsplitter und Zucker in einer Pfanne etwas anbräunen und mit Schlagsahne und Amaretto ablöschen. Die Masse ein wenig einkochen lassen, bis sie dickflüssig wird.
Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz über Dampf mit dem Mixer schaumig rühren und anschließend kaltschlagen.
Aufgeweichte Gelatine in etwas Wasser erwärmen. Mandelsplitter, geschmolzene Schokolade und die Gelatine unter die Eiermasse rühren und ein wenig abkühlen lassen (aber nicht stocken). Nun Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig in die Masse rühren.
Die Mandelcreme in Gläser oder auf Teller portionieren und im Kühlschrank zirka vier Stunden ziehen lassen.
Garnitur
Zum Servieren der Mandelcreme mit frischen oder eingelegten Früchten garnieren.
Anm.: Das Rezept wurde von Patrick Hartl, Restaurant A Gaudi in El Tablero exklusiv für Viva Leser zubereitet. Tel.: 928 141 485. www.a-gaudi.com
Zutaten
- 2 Eier
- 80 gr. Zucker
- 60 gr. weiße Schokolade
- 400 gr. Schlagsahne
- 1 EL Vanillezucker
- 1 EL Amaretto
- Prise Salz
- 2 1/2 Blatt Gelatine
- 80 gr. Mandelsplitter
- 80 gr. Zucker
- 80 gr. Schlagsahne
Siehe auch
Mandelblüte bringt zauberhaftes Naturschauspiel
