Eine exquisite Form Fisch zuzubereiten ist die im Salzmantel, die in Spanien „Pescado a la sal“ bezeichnet wird. Durch die schonende Zubereitungsmethode wird der Fisch herrlich zart, bleibt wunderbar saftig und wird sehr aromatisch. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und somit auch für ungeübte Köche ideal, um kein Desaster in der Küche zu hinterlassen. Ein Zusatzbonus ist, dass dieses Gericht auch noch eine gesunde Variante ist.
Für dieses Gericht benötigen Sie einen festfleischigen Fisch im Ganzen, wie z. B. Dorade, Wolfsbarsch oder Forelle. Dieser sollte bereits ausgenommen sein.
Rezept Fisch im Salzmantel
Dieses Rezept wurde uns von Patrick Hartl vom Restaurant A Gaudi zur Verfügung gestellt. Siehe auch Restaurant A Gaudi by Patrick Hartl
Zutaten
- 1,2 kg Wolfsbarsch oder Adlerfisch
- 3 kg grobkörniges Meersalz
- 2 Stk. Zitrone
- Ein halber Bund Petersilie
Zubereitung
Fisch ausnehmen, säubern und den Bauch mit Zitrone und Petersilie füllen. Backblech mit Alufolie abdecken oder ein Salzbett machen, um den Fisch darauf zu legen. Restliches Salz mit einem Eiklar vermischen und den Fisch mit dieser Masse gut bedecken (nicht sparen, die Hülle muss dicht sein). Bei zirka 220 Grad Cesius etwa 20 bis 25 Minuten im vorgeheiztem Backrohr garen. Danach etwa zehn Minuten ziehen lassen. Salzkruste anschlagen und mit Gefühl abheben, Fisch filetieren und servieren.
Beilagenvorschläge
Alle Arten von Kartoffeln oder Reisgerichten, Gemüse. Siehe auch Perfekte Weinbegleitung zum perfekten Dinner
Sauce
Sauce Hollandaise und Variationen, klassische Fischsaucen.Anm.: Patrick Hartl verwendete den Fisch „Sama Ojo Amarillo“. Zubereitungsdauer ca. 30 Minuten, sehr einfach. Rezept für 2 Personen.
Anm.: Für Liebhaber von Fischspezialitäten empfehlen wir Restaurant Rias Bajas - Michelin empfiehlt sowie F(r)isch verliebt - Restaurant Hornos de la Cal
